Consultoria, assessoria e mentoria para quem vai abrir ou reabrir bar e restaurante na temporada. Feita por quem começou aos 13 anos carregando caixa no restaurante da família. Não mexo na sua receita: organizo a sua operação, com processo, rotina e tecnologia.
Sem cadastro. O resultado sai na hora e você decide se quer conversar.
Quem vive de temporada sabe: o verão precisa sustentar a casa no inverno. Por isso, errar em dezembro custa muito mais caro do que errar em julho.
Cada fim de semana de sol é uma oportunidade que não volta. Não dá para "ir ajustando" com a casa cheia.
Pedido atrasado e conta errada viram avaliação pública. E a avaliação continua lá quando o turista do ano que vem pesquisar.
Turista que vai embora sem deixar WhatsApp não volta. Quem cadastra o cliente no verão tem para quem vender no inverno.
É falta de processo, de controle e de alguém olhando os números com você.
Item que sai da cozinha e não entra na conta. Desconto "de boca". A mesa que vai embora sem pagar a última rodada. Ninguém percebe. O caixa percebe.
→ Processo de comanda + i9Pedido
O prato que mais sai pode ser o que menos lucra. E o seu melhor vendedor pode estar sem reconhecimento, a um passo de ir para o concorrente.
→ Análise de margem + painel do dono
Pedido parado, cozinha às cegas, fila no caixa e cliente olhando o relógio. Em sábado de temporada, vinte minutos parado viram avaliação ruim.
→ W7 Server + impressão automática
Tecnologia de ponta sem processo bem definido não traz produtividade: traz caos. Primeiro a casa em ordem, depois a ferramenta certa.
Responda com sinceridade. São 10 perguntas que eu faço na primeira visita a qualquer restaurante.
A pergunta que todo mundo deveria fazer antes de assinar o contrato do ponto. Ajuste para a sua realidade.
Cálculo ilustrativo: faturamento de equilíbrio = custos fixos ÷ (1 − CMV − impostos/taxas). Não substitui a análise do seu contador; serve para você chegar na conversa sabendo o tamanho do desafio.
"O software mais moderno não substitui o amor que meus pais colocavam no prato." Robson Remi Pereira, o 2RP
Comecei aos 13 anos carregando caixa. Hoje, aos 45, a única coisa que mudou é que as juntas estalam um pouco mais. Mas essa história não começou comigo: começou com o Seu Remi e a Dona Cida, os verdadeiros maestros que deram o tom e o tempero de tudo o que somos.
Dois "Erres" de Ralação e Resiliência, que herdei deles, e um "Pê" de Persistência, que precisei para não desistir das minhas ideias malucas. Aprendi que ninguém faz história sozinho: a técnica a gente ensina, mas o brilho no olho e a parceria de verdade é que mantêm o tempero vivo.
O 2RP não nasceu num escritório de luxo. Nasceu da minha teimosia em modernizar o que meus pais já faziam com perfeição no braço. Minha missão é ajudar micro e pequenas empresas a vender mais e gerenciar melhor, sem nunca esquecer de onde vieram.
O tempero sempre foi dos meus pais, os chefs da casa. O meu papel é outro: não sou chef, sou especialista em gestão de processos e otimização de rotina. Organizo pedido, atendimento, caixa, estoque, equipe e números para que o talento de quem cozinha chegue à mesa do mesmo jeito, todo dia, com lucro.
Seu Remi e Dona Cida abrem o restaurante da família, em Florianópolis.
Começo carregando caixa. A escola foi o salão, o estoque e o caixa.
Crio a comanda eletrônica para o nosso salão. Dali nasce a i9Pedido.
A Metodologia 2RP leva para outras casas o que foi testado em noite de casa cheia.
Ninguém nasce sabendo o jeito da casa. A gente pega na mão e ensina, passo a passo, até a equipe não depender de quem está no turno.
Não buscamos currículo perfeito: buscamos o borogodó da Dona Cida e a firmeza do Seu Remi. Se não brilha o olho, não veste o avental.
O jeito de organizar a casa para o talento da equipe não se perder na bagunça. O caos é o inimigo do lucro.
Atendimento, porcionamento e fechamento ensinados passo a passo, até virar hábito.
É o meu xodó, mas é o motor, não o motorista. Acelera o que já está organizado; quem dá a direção é o coração.
"O olho do dono é que engorda o gado." Vendas, margem, garçom e produto num painel simples.
Gestão inteligente, foco no cliente, inove sempre!
Cada ferramenta cuida de um momento da jornada do seu cliente. Integradas entre si, testadas em operação real e indicadas só onde fazem sentido para a sua casa.
Tela ociosa vira vitrine de ofertas por link exclusivo. Sobremesa, chope do fim de tarde, prato do dia.
Link próprio com fotos e preços num painel, e carrinho que manda o pedido direto para o WhatsApp da casa.
Pedido, entrega, fechamento e comissões num só lugar. Fim da comanda perdida.
Autoatendimento com registro de peso, valor e bebidas. Fila andando e zero erro de digitação.
Internet caiu? Segue o jogo. Impressão automática na cozinha e todas as soluções integradas.
Desconto e cashback que fidelizam e revelam o que cada cliente consome. O turista vira cliente do ano todo.
Todas as soluções conversam entre si e alimentam um único cadastro de clientes. Você sabe quem veio, o que consumiu e quando chamar de volta.
A ordem importa: primeiro a casa em ordem, depois a ferramenta certa. Por isso a consultoria funciona com ou sem as soluções i9, e eu só indico o que resolve um problema real da sua operação.
Aprendidas em décadas de salão, caixa e gestão. Aplique já nesta temporada, com ou sem consultoria.
Cardápio de temporada enxuto: cozinha mais rápida, menos estoque parado e menos desperdício. O campeão fica; o que não vende nem dá margem sai.
Cruze o que mais vende com o que mais lucra. Estrela vai para o topo do cardápio e da TV. Burro de carga tem o preço revisado. Abacaxi sai.
A receita é sua. O que eu organizo é a rotina em volta dela: ficha de custo, quantidade definida e conferência de estoque. O CMV agradece todo fim de mês.
Prato do dia, item em falta, meta da noite e quem está em qual praça. Cinco minutos que evitam uma noite de improviso.
"Já provou a nossa sobremesa da casa?" Treine a equipe para sugerir a entrada, a segunda rodada e o café. O ticket médio sobe sem baixar preço.
O intervalo entre almoço e jantar paga a mesma luz e o mesmo aluguel. Happy hour, chope no fim de tarde, oferta na TV. Ponto vazio é custo sem receita.
Soft opening com amigos e família, cardápio reduzido e casa cheia. O gargalo aparece enquanto o erro ainda é barato.
Todo turista que sai sem deixar WhatsApp é uma venda perdida em julho. Cadastro no pedido, clube de vantagens e mensagem na baixa temporada.
Para quem vai abrir o primeiro negócio ou reabrir para o verão e quer chegar no primeiro sábado de sol com tudo no lugar. As datas abaixo são calculadas a partir da sua data de abertura.
Para quem quer enxergar onde está o vazamento antes de investir.
Para quem quer abrir ou reabrir com a casa organizada e a equipe treinada.
Para quem quer um parceiro de gestão olhando os números todo mês.
Sugestão: "Se no diagnóstico eu não encontrar pelo menos o valor da consultoria em vazamentos na sua operação, você não paga." Garantia forte tira o risco da decisão e mostra que você confia no método.
Mentoria em grupo para novos empreendedores de alimentação: encontros práticos sobre ponto, cardápio, custos, equipe e abertura. Investimento menor, troca entre quem está no mesmo momento.
Não. Não sou chef: o tempero é seu, assim como na empresa da minha família ele é dos meus pais. O meu trabalho é gestão de processos e otimização de rotina: pedido, atendimento, caixa, estoque, equipe e números. Quando o assunto é custo de prato, trabalho junto com quem cozinha para transformar a receita em ficha de custo e preço certo.
Não. A consultoria funciona com ou sem as ferramentas. Onde elas resolverem o seu problema, eu indico; onde não, ajustamos o processo e o que você já usa.
Uma abertura bem feita leva de 4 a 6 semanas. Se você está lendo isso antes de novembro, dá tempo de fazer o programa completo. Depois disso, priorizamos o que mais impacta o caixa nos primeiros fins de semana.
Faz, e é quando a consultoria mais economiza: antes de assinar o ponto, comprar equipamento e contratar. Começar pelo diagnóstico e pela calculadora de ponto de equilíbrio evita os erros mais caros.
O diagnóstico já mostra os primeiros vazamentos. Mudanças de processo costumam aparecer nos números em algumas semanas, desde que a equipe esteja envolvida.
[Defina: presencial na Grande Florianópolis, online para outras regiões, ou ambos.]
Me chame no WhatsApp, conte como funciona a sua casa (ou o seu projeto) e eu te digo por onde começar. Sem compromisso, de dono para dono.